고급 충격 방지 및 구속 기술
모든 현대의 기초 가축 도살 솔루션 구속과 놀라운 과정의 정확성에 달려 있습니다. 이제 대용량 시설에서는 동물의 스트레스를 최소화하도록 설계된 공압식 또는 유압식 구속 상자를 활용합니다. 이는 코티솔로 인한 pH 스파이크를 방지하여 육류 품질과 직접적인 관련이 있습니다. 이러한 시스템은 캡티브 볼트 기절 장치의 효과적인 단일 타격에 대해 동물이 올바른 위치에 있도록 보장합니다. 인간의 실수를 줄이고 국제 동물 복지 표준 준수를 보장하기 위해 자동화된 위치 확인 센서가 이러한 시스템에 점점 더 통합되고 있습니다.
구속 시스템의 주요 구성 요소
- 최적의 볼트 배치를 위한 공압 턱 리프트.
- 충격을 주기 전에 동물을 진정시키기 위해 측면 압착 패널을 사용하세요.
- 블리딩 레일로의 원활한 전환을 위한 자동 배출 게이트.
자동화된 가죽 제거 및 사체 처리
수동 제피는 도축장에서 가장 노동 집약적이고 위험도가 높은 단계 중 하나입니다. 최신 솔루션은 오버헤드 컨베이어 시스템과 동기화되어 작동하는 하향식 가죽 제거 장치를 사용합니다. 이 기계는 높은 토크 모터를 사용하여 한 번의 동작으로 가죽을 제거하므로 외부 가죽 표면에서 도체 오염 위험이 크게 줄어듭니다. 이러한 자동화는 위생을 향상시킬 뿐만 아니라 처리 속도도 높여 공장에서 더 적은 수작업으로 시간당 더 많은 헤드를 처리할 수 있게 해줍니다.
자동화 라인에 대한 성능 지표
| 프로세스 단계 | 수동 기간 | 자동화된 기간 |
| 제거 숨기기 | 5~8분 | 1.5~2분 |
| 시체 분할 | 2~3분 | 45초 미만 |
통합 위생 및 살균 시스템
식품 안전은 도축 솔루션에 대한 기술 투자의 주요 동인입니다. 통합 도체 세척 스테이션에서는 뜨거운 물, 젖산 스프레이 또는 증기 저온살균을 조합하여 대장균 및 살모넬라와 같은 병원균을 제거합니다. 이러한 시스템은 종종 시체가 자동으로 통과하는 "터널"로 설계됩니다. 또한 모든 작업대에 위치한 도구 소독 장치는 칼과 톱이 모든 도체 사이의 82°C 물에서 소독되도록 보장하여 라인 전체에서 교차 오염을 방지합니다.
콜드 체인 관리 및 냉각 솔루션
도축 과정이 완료되면 고기의 색상, 질감, 안전성을 유지하기 위해 신속한 온도 감소가 필수적입니다. 현대적인 솔루션에는 고속 공기 순환을 활용하여 시체의 내부 온도를 빠르게 낮추는 폭발 냉각 터널이 포함됩니다. 고급 PLC(Programmable Logic Controller) 시스템은 습도와 온도를 실시간으로 모니터링하여 너무 빨리 냉각하면 고기가 질겨지는 현상인 '냉간 단축'을 방지합니다. 그러면 효율적인 레일 시스템이 냉각된 면을 수동으로 다룰 필요 없이 뼈 제거 구역이나 냉장 보관소로 운반합니다.
정밀 냉각의 이점
- 수분 증발로 인한 도체 중량 감소(수축) 감소.
- 박테리아 증식을 억제하여 유통기한을 연장합니다.
- 통제된 효소적 노화 과정을 통해 부드러움이 향상되었습니다.
