요리사와 가정 요리사 모두가 끊임없이 공예품을 높이기위한 도구를 찾고있는 끊임없이 진화하는 요리 혁신의 세계에서, 독특한 장치가 최근에 주목을 끌었습니다 : 진공 고기 마사지. 그 이름은 부엌보다 스파에 더 적합한 이미지를 불러 일으킬 수 있지만,이 도구는 고기를 준비하는 방법, 유망한 맛있는 스테이크, 부드러운 로스트 및 풍미 프로파일을 그 어느 때보 다 더 깊이 침투하는 방법에 혁명을 일으키고 있습니다.
진공 고기 마사지 사람은 정확히 무엇입니까?
언뜻보기 에이 개념은 거의 코믹한 것처럼 보입니다. 스테이크의 진공 청소기? 그러나 진공 고기 마사지는 특수 효과와는 거리가 멀다. 그것은 진공 텀블링 또는 압력으로 마리 네이션으로 알려진 과정을 통해 고기의 질감과 맛을 향상 시키도록 설계된 특수 기기입니다. 기계는 밀폐 챔버 안에 고기를 넣은 다음 공기를 제거하여 진공 청소기를 만듭니다. 이러한 대기압이 없으면 고기의 근육 섬유가 약간 팽창하여 매리 네이드, 소금물 또는 조미료 혼합이 조직 내로 더 효과적으로 스며들 수 있습니다.
시간과 표면 접촉에만 의존하는 매리 네이드를 담그거나 주사하는 전통적인 방법과 달리 진공 고기 마사지는 육류 자체의 물리적 구조를 조작하여 흡수를 가속화합니다. 단백질에게 깊은 조직 마사지를주는 것으로 생각하십시오. 그것은 단단한 섬유를 풀고 맛이 침투하기위한 미세한 채널을 만듭니다.
왜 하나를 사용합니까?
전문 요리사의 경우 정밀도와 일관성이 가장 중요합니다. 에이 진공 고기 마사지 마리 네이션 과정에 대한 비교할 수없는 제어를 제공하여 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기 양지머리 조각이 정확한 양의 양념을 흡수하도록합니다. 가정 요리사에게는 수동적 인 대기 시간없이 식당 품질의 결과를위한 지름길입니다. 고기가 밤새 끼 든 맛이 좋은 일 평일 저녁 식사를 준비한다고 상상해보십시오.
풍미 주입 외에도 진공 마사지는 또한 부드러움을 향상시킵니다. 진공주기 동안 근육 섬유를 스트레칭함으로써 고기의 더 강한 절단이 눈에 띄게 부드러워집니다. 이로 인해 저렴하고 거친 고기를 입에서 녹은 걸작으로 바꾸고 자하는 예산 의식 요리사에게 특히 매력적입니다.
건강상의 이점을 잊지 마십시오. 전통적인 매리 네이드는 종종 적절한 침투를 달성하기 위해 다량의 기름이나 소금이 필요합니다. 진공 시스템의 경우 더 적은 것은 더 적습니다.이 성분의 양이 적은 양의 성분을 사용하면서 대담한 맛을 달성하여 전체 칼로리 및 나트륨 섭취량을 줄일 수 있습니다.
실제로 어떻게 작동합니까?
진공 고기 마사지를 사용하는 것은 놀랍게도 간단합니다. 먼저, 선택한 고기 컷을 양육 가능한 용기 나 가방에 매리 네이드 또는 마른 문지름과 함께 배치합니다. 컨테이너를 밀봉하여 기계에 삽입 한 다음 진공 기능을 활성화합니다. 모델에 따라 프로세스는 몇 분에서 30 분까지 걸릴 수 있습니다. 이 기간 동안, 진공주기가 켜지고 꺼져 고기를 부드럽게 마사지하고 매리 네이드의 분포를 장려합니다.
세션이 완료되면 고기를 제거하고 즉시 요리하거나 나중에 사용할 수 있도록 냉장 보관하십시오. 많은 사용자들이 한 번만 치료 한 후 눈에 띄는 차이를보고합니다.
누가 필요한가요?
진공 고기 마사지 사람은 고급 레스토랑이나 경쟁적인 바베큐 애호가를위한 고급스러운 것처럼 들릴지 모르지만 실제로는 일상적인 가정 요리사가 점점 더 접근 할 수있게되고 있습니다. 컴팩트 한 조리대 모델은 이제 합리적인 가격으로 제공되므로 모든 주방 무기고에 실용적으로 추가됩니다. 그들은 다른 요리를 실험하는 것을 좋아하거나 눈에 띄는 요리로 손님에게 깊은 인상을주는 모임을 주최하는 사람들에게 특히 유용합니다.
즉, 고기를 거의 요리하거나 간단한 준비를 고수하지 않으면이 가제트는 불필요하게 느껴질 수 있습니다. 그러나 그릴 게임을 완성하거나 글로벌 맛을 탐험하거나 식료품 예산을 최대한 활용하는 데 열정적 인 사람에게는 진공 고기 마사지가 게임 체인저가 될 수 있습니다.
고기 너머
흥미롭게 도이 기술의 적용은 동물성 단백질에만 국한되지 않습니다. 채식주의 자와 비건 채식인은 또한 두부, Tempeh 또는 Seitan과 같은 식물성 단백질로 작업 할 때 진공 매스 타이저의 혜택을 누릴 수 있습니다. 이 음식은 종종 밀집된 구조로 인해 매리 네이드를 고르게 흡수하기 위해 고군분투하지만 진공 챔버의 빠른 회전은 그 문제를 아름답게 해결합니다. 과일과 채소조차도 향상 될 수 있습니다. 예를 들어, 발사믹 식초로 수박 조각을 주입하는 것을 상상해보십시오.
