진공 텀블링 기간은 처리되는 식품의 품질과 질감에 어떤 영향을 미칩니 까?

고기 입찰 :

더 긴 텀블링 기간은 일반적으로 고기의 효과적인 부드러움으로 이어집니다. 진공 텀블링 중에, 공기압이 없으면 매리 네이드 또는 소금물이 고기에 더 깊이 침투하여 거친 근육 섬유와 결합 조직을 분해 할 수 있습니다.
텀블링이 계속됨에 따라, 매리 네이드에 의해 촉진 된 효소 및 화학적 반응은 단백질을 더욱 분해하여 부드러움을 증가시킨다.
그러나 입찰과 과잉 영화 사이의 균형을 찾는 것이 중요합니다. 고기가 너무 오래 걸려다면 지나치게 부드러워지고 바람직한 질감을 잃어 버릴 수있어 잠재적으로 일관성이 높아질 수 있습니다.

매리 네이드 흡수 :

진공 텀블링 기간은 식품 내 마리 네이드 또는 향료의 흡수 및 분포에 크게 영향을 미칩니다.
텀블링 시간이 길어지면 매리 네이드가 더 철저하게 침투하여 고기 나 다른 식품의 가장 안쪽 부분에 도달 할 수 있습니다. 이로 인해 제품 전반에 걸쳐 향이 향상됩니다.
반대로, 텀블링 시간이 짧으면 매리 네이드의 고르지 않은 분포가 발생하여 식품 전체의 풍미와 질감이 불일치합니다.

텍스처 향상 :

입찰 외에도 진공 텀블링 또한 특히 소시지 또는 유화 제품과 같은 가공 고기의 경우 질감 향상에 기여할 수 있습니다.
더 긴 텀블링 기간은 거친 입자를 분해하고 제품 전체에 지방과 수분을 골고루 분포시킴으로써 더 매끄럽고 균일 한 질감을 달성하는 데 도움이됩니다.
반대로, 텀블링 시간이 짧으면 질감을 정제하기에 충분한 시간을 허용하지 않을 수 있으며, 균일 한 텍스처가 거칠거나 덜 균일 한 질감이 발생할 수 있습니다.

야채와 과일 :

진공 텀블링은 종종 육류 가공과 관련이 있지만 야채와 과일을 돋보이게하거나 맛을내는 데 사용될 수도 있습니다.
이러한 유형의 음식에 대한 텀블링 기간은 밀도, 구조 및 원하는 결과에 따라 다릅니다.
밀도가 높은 야채 또는 과일의 경우 질감 무결성을 손상시키지 않고 적절한 풍미 침투를 보장하기 위해 더 긴 텀블링 시간이 필요할 수 있습니다 .