수세기 동안, 선원은 맛을 주입하고 고기를 부드럽게하는 방법이었습니다. 고기를 액체 혼합물에 몇 시간 또는 며칠 동안 담그는 것을 포함하는 전통적인 접근법은 느린 확산 과정에 의존합니다. 그러나 현대적인 주방 기술로 새로운 플레이어가 등장했습니다. 진공 마리화 . 특수 기기를 사용하는이 기술은 더 빠르고 효과적인 결과를 얻을 수있는 더 빠르고 효과적인 방법을 제공합니다. 그러나이 두 가지 방법은 어떻게 정확히 서로 쌓이나요?
전통적인 마리 네이션의 과학
전통적인 마리 네이션은 수동적 인 과정입니다. 매리 네이드 (식초 나 감귤 주스와 같은 산성), 오일 및 조미료의 혼합물은 고기 표면에 천천히 침투하여 작동합니다. 산은 근육 섬유를 분해하여 더 부드러운 질감을 초래합니다. 한편, 풍미는 시간이 지남에 따라 고기에 스며 들었습니다. 이 방법의 효과는 시간과 매리 네이드의 구성에 크게 의존합니다. 스테이크가 마리 네이트를 위해 24 시간을 기다리는 좌절감을 경험했을 것입니다. 맛이 센터에 완전히 도달하지 못했습니다. 이것은 전통적인 접근법의 주요 제한 사항입니다. 시간이 많이 걸리고 종종 고기 외부가 내부보다 맛이 좋으며, 종종 일관성이없는 결과를 산출합니다.
진공 마리화의 혁신
반면에 진공 마리화는 매우 활발하고 효율적인 과정입니다. a 매리 네이터 진공 텀블러 , 회전 드럼 내부에서 진공을 생성하는 기계. 이 과정은 근본적으로 매리 네이드가 고기와 상호 작용하는 방식을 변화시킵니다. 다음은 작동 방식에 대한 고장입니다.
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기공 확장 : 진공 상태는 고기에서 공기와 수분을 끌어 당겨 근육 섬유가 팽창하고 모공이 열립니다.
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빠른 주입 : 진공이 방출되면 압력 차이로 인해 매리 네이드가 현재 열린 모공으로 돌진하여 몇 분 안에 풍미를 고기로 깊숙이 들고 있습니다.
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기계적 입찰 : 드럼이 부드럽게 떨어지면 육체를 육체적으로 교반합니다. 이 작용은 진공 상태와 결합하여 거친 결합 조직을 분해하여 매우 부드러운 제품을 만듭니다. 이것이 이러한 기계를 종종 호출하는 이유입니다 진공 고기 텀블러 또는 고기 텀블러 .
진공 및 기계적 작용의 이러한 조합은 Marination에 필요한 시간을 몇 시간에서 15-30 분까지 크게 줄이는 한편, 또한 풍미와 촉진 효과가 고기 전체에 걸쳐 균일한지 확인합니다.
어떤 방법이 당신에게 적합합니까?
진공과 전통적인 마리 네이션 사이의 선택은 귀하의 요구에 달려 있습니다. 주중 저녁 식사와 같은 빠르고 소규모 매리 네이드를 위해 전통적인 방법은 여전히 작업을 완료 할 수 있습니다. 그러나 속도, 일관성 및 전문 수준의 결과를 소중히 여기는 사람들의 경우 매리 네이팅 머신 게임 체인저입니다. 균일 한 풍미와 부드러움이 중요한 바베큐 또는 식당과 같은 큰 배치의 고기를 준비하는 데 특히 유용합니다. 품질에 대한 초기 투자 육류의 진공 텀블러 시간을 절약하고 최종 제품의 우수한 품질을 지불합니다.
궁극적으로 전통적인 마리 네이션은 요리 역사에서 특별한 자리를 차지하지만 진공 마리화는 미래를 나타냅니다. 그것은 기술이 시간이 지남에 따라 요리 연습을 개선하고 가속화 할 수있는 방법에 대한 증거입니다. 오래된 방법에서는 단순히 달성 할 수없는 결과를 제공합니다.
