진공 텀블링의 원리는 무엇입니까?- Zhejiang Ribon Intelligent Equipment Co., Ltd.

에이 진공 텀블러 육류 가공 산업에서 중요한 장비입니다. 육류 제품을 담그고 부드럽게하기 위해 물리적 영향과 진공 압력의 조합을 사용하여 품질, 질감 및 수분 보유를 크게 향상시킵니다.

의 핵심 원칙 진공 텀블링

진공 텀블러의 핵심 작업 원리는 두 가지 주요 구성 요소로 분해 될 수 있습니다. 진공 행동 그리고 육체적 인 텀블링 .

1. 진공 행동

텀블링 과정이 시작되기 전에 기계의 드럼은 진공 상태로 배치됩니다. 이것은 몇 가지 주요 목적을 제공합니다.

매리 네이드 침투를 가속화합니다. 진공 환경에서 고기 내 모세관과 근육 섬유가 약간 팽창하여 작은 간격을 만듭니다. 이를 통해 매리 네이드 (소금물, 향신료 등)가 고기를 더 빠르고 고르게 침투 할 수 있습니다. 마리 네이드의 "오프닝 채널"과 같습니다.
미생물 성장을 억제합니다 : 대부분의 박테리아와 미생물은 산소 유도 환경에서 생존하거나 재현 할 수 없습니다. 진공 청소기는 효과적으로 성장을 억제하여 고기의 저장 수명을 연장하고 방부제의 필요성을 줄입니다.
고기 부드러움 향상 : 진공 청소기는 육류 블록에서 공기를 제거하여 지방 산화를 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 텀블링 과정에서 근육 섬유가 더 효과적으로 이완되고 확장 될 수있어 고기의 부드러움을 향상시킵니다.

2. 물리적 텀블링

진공이 설정되면 드럼은 정해진 속도와 방향으로 회전하기 시작합니다. 드럼에는 일반적으로 특별히 설계된 패들 또는 배플이 장착되어 있습니다. 이러한 기능은 물리적 행동을 만듭니다 들어 올리고, 떨어 뜨리고, 마사지하며, 압축 드럼이 회전함에 따라 고기가 차단됩니다.

단백질 추출 : 물리적 텀블링은 근육 섬유 단백질의 추출을 촉진합니다. 이 용해 된 단백질은 강한 접착제 품질을 가지며 고기 표면에 "단백질 접착제"를 형성합니다. 이 층은 미트 블록 내부에 수분과 매리 네이드를 효과적으로 갇히므로 제품 수율과 수분 보유가 크게 향상됩니다.
고기 입찰 : 지속적인 물리적 작용은 일부 근육 섬유의 일부를 분해하여 육류 구조를 느슨하게하고 부드럽게 만듭니다.
균일 믹싱 : 텀블링 과정은 고기, 매리 네이드 및 향신료가 철저하고 균일하게 혼합되어 모든 고기 조각에 대해 일관된 미치광이 효과를 보장합니다.

진공 텀블러를 사용하는 이유는 무엇입니까?

의 이점 진공 텀블링 분명하다 :

수율 증가 : 단백질 추출을 촉진하고 물 보유를 향상시킴으로써 기계는 육류 제품의 중량 및 최종 수율을 크게 증가시킨다.
개선 된 질감과 맛 : 더 심지어 마리 네이션은 더 나은 질감과 더 풍부하고 일관된 맛으로 이어집니다.
절감 시간 감소 : 전통적인 정적 마리화와 비교할 때, 진공 텀블링은 프로세스를 몇 시간 또는 며칠에서 수십 분으로 단축시킬 수 있습니다.
확장 유적 수명 : 진공 환경은 박테리아를 억제하여 육류 제품의 저장 수명을 연장하는 데 도움이됩니다.