영어 이름 인 진공 텀블러로 종종 언급되는 진공 텀블러는 현대식 식품 가공에 없어서는 안될 도구가되었습니다. 그들은 단순히 기계의 조각이 아닙니다. 이들은 육류를 돋보이게하고, 치료하고, 부드럽게하는 탁월한 결과를 달성하기 위해 물리 및 화학의 정교한 적용을 나타냅니다. 전통적인 마리 네이션은 수동적 인 몸을 담그는 데 의존하지만, 진공 텀블러는 매리 네이드를 근육 섬유로 깊이 빠져들어 공정을 극적으로 가속화하고 최종 제품의 품질을 향상시킵니다.
진공 텀블러의 작동 방식
핵심적으로, 진공 텀블러는 간단하지만 강력한 원칙 인 진공 압력으로 작동합니다. 기계는 회전 드럼 또는 배럴, 진공 펌프 및 제어 시스템으로 구성됩니다. 다음은 프로세스의 단계별 분석입니다.
로드 : 고기와 매리 네이드는 회전 드럼 안에 배치됩니다.
진공 응용 프로그램 : 진공 펌프는 드럼에서 공기를 대피시켜 음압 환경을 만듭니다. 이 진공은 고기의 근육 섬유가 약간 팽창하게 만듭니다.
회전 및 텀블링 : 드럼은 회전하기 시작하여 고기를 부드럽게 넘어줍니다. 진공 상태와 결합 된이 조치는 일련의 행동을 만듭니다.
기공 확장 : 저압으로 인해 근육 조직 내에 갇힌 공기가 꺼내어 고기에 작은 공극이나 "모공"을 만듭니다.
매리 네이드 흡수 : 드럼이 회전함에 따라 고기는 매리 네이드와 진공에 번갈아 노출됩니다. 진공이 방출되면 (또는 드럼 내에서 압력 사이클링 중에) 매리 네이드는 새로 생성 된이 모공에 빠르게 끌어 당겨 수동적 인 몸을 담그는 것보다 고기를 훨씬 더 효과적으로 침투합니다.
입찰 : 부드러운 텀블링 행동은 또한 고기를 기계적으로 부드럽게합니다. 반복적 인 충격과 마찰은 거친 결합 조직의 일부를 분해하여 더 부드러운 제품을 만듭니다.
진공 텀블러 사용의 주요 장점
진공 텀블러 사용의 이점은 효율성에서 최종 제품의 감각적 특성에 이르기까지 모든 영향을 미칩니다.
처리 시간을 크게 줄였습니다. 전통적인 매리 네이드에서 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수있는 것은 20 분에서 60 분 만에 달성 할 수 있습니다. 이것은 대량 제작과 정시 준비를위한 게임 체인저입니다.
우수한 맛 침투 : 진공 효과는 매리 네이드가 표면뿐만 아니라 고기의 코어에 도달하도록합니다. 이것은 전체 제품에서보다 균일하고 강렬하며 만족스러운 풍미 프로파일로 이어집니다.
제품 수확량 및 유증도 향상 : 매리 네이드의 흡수 증가는 요리 중에 고기가 더 많은 수분을 유지한다는 것을 의미합니다. 이는보다 맛있고 즙이 많은 최종 제품을 초래할뿐만 아니라 제품의 수율을 크게 증가시킵니다.
강화 된 입찰 : 물리적 인 텀블링 과정은 더 부드러운 질감에 기여하여 고기의 덜 덜 삭감을 실행 가능하고 맛있는 옵션으로 만듭니다.
균일 성과 일관성 : 프로세스의 자동화 된 특성은 모든 배치가 동일한 조건 하에서 절인되도록하여 일관된 결과가 향미, 색상 및 질감으로 이어집니다.
식품 산업의 응용
진공 텀블러는 고기에만 국한되지 않습니다. 이들은 다음을 포함하여 광범위한 식품 응용 분야에서 사용되는 다목적 장비입니다.
육류 가공 : 햄과 베이컨을 치료하고, 로티 세리 치킨을위한 가금류를 돋보이게하고, 스테이크를 부드럽게합니다.
해산물: 흡연이나 굽는 물고기를 흡수하고 새우와 다른 조개류의 맛을 향상시킵니다.
야채와 두부 : 샐러드 나 볶음을 위해 매리 네이드로 야채를 주입하고 두부에 맛을 더합니다.
소규모 정육점 또는 대규모 식량 생산 시설의 경우, 진공 텀블러의 전략적 사용은 효율성과 품질 모두에서 상당한 발전을 나타냅니다. 그것은 오래된 Marination의 예술을 정확한 과학으로 바꾸어 매번 완벽하게 맛을 낸 부드러운 제품을 제공합니다.
