육포를 만드는 데는 고기를 얇게 썰고 건조시키는 것 이상이 필요합니다. 부드럽고 맛이 좋은 결과에 대한 비밀은 적절한 징수에 있습니다. 고기 텀블러 필수 도구가됩니다. 에이 고기 텀블러 편의성이 아닙니다. 진공 및 기계적 작용을 사용하여 매리 네이드를 근육 섬유로 깊숙이 강제하여 과정을 극적으로 가속화하고 육포의 최종 질감과 풍미를 향상시키는 장비입니다.
육포에 고기 텀블러를 사용하는 이유는 무엇입니까?
집에서 육포를 만드는 많은 사람들은 간단한 담금이 트릭을 할 것이라고 가정하면 텀블링 과정을 건너 뜁니다. 그러나 a의 진공 및 회전 고기 텀블러 몇 가지 주요 장점을 제공합니다.
-
더 빠른 마리 네이션 : 진공 청소기 아래에서 고기를 넘어 가면 근육 섬유가 열리므로 매리 네이드는 전통적인 몸을 담그는 데 필요한 시간 또는 며칠에 비해 15-30 분 안에 침투 할 수 있습니다.
-
풍미 분포조차도 : 일정한 부드러운 회전은 모든 고기 조각이 균일하게 코팅되어 매리 네이드와 주입되도록합니다. 이것은 때때로 정적 마리 네이션으로 얻을 수있는 부드러운 반점을 제거합니다.
-
개선 된 텍스처 : 기계적 행동은 고기를 부드럽게하여 더 쾌적하고 덜 질긴 육포를 초래합니다. 이것은 특히 고기를 더 엄격하게 자르는 데 유리합니다.
육기 텀블러 사용에 대한 단계별 가이드
다음은 수제 육포에 대한 최상의 결과를 얻기위한 프로세스의 고장입니다.
1. 고기 준비 : 쇠고기 둥근, 측면 스테이크 또는 사슴 고기와 같은 고기의 마른 컷으로 시작하십시오. 지방이 육포의 유효 기간을 망치고 단축 할 수 있으므로 모든 눈에 띄는 지방을 잘라냅니다. 건조를 위해서도 고기를 약 1/4 인치 두께의 일관된 스트립으로 자릅니다. 더 쉬운 슬라이스를 위해, 절단하기 전에 약 30 분 동안 고기를 부분적으로 얼리십시오.
2. 매리 네이드 만들기 : 큰 매리 네이드는 육포의 심장입니다. 기본 레시피에는 기본 액체 (간장 또는 우스터 셔 소스와 같은), 소금 성분, 감미료 (갈색 설탕 또는 꿀) 및 원하는 향신료 (마늘 가루, 양파 가루, 후추, 파프리카 등)가 포함됩니다. 재료를 철저히 섞어 모든 것이 잘 녹아 있는지 확인하십시오.
3. 텀블러로드 : 얇게 썬 고기와 매리 네이드를 드럼에 넣으십시오. 고기 텀블러 . 그것을 과도하게 채우지 않도록하십시오. 고기는 텀블링 과정에서 자유롭게 움직일 공간이 필요합니다. 일반적인 규칙은 드럼을 고기로 반쯤 채우고 충분한 매리 네이드를 넣는 것입니다.
4. 진공 및 회전 : 드럼을 단단히 밀봉하여 진공 펌프에 연결하십시오. 진공 상태를 켜서 공기를 제거하십시오. 진공 상태가 육류 섬유를 여는 데 도움이되기 때문에 이것은 중요한 단계입니다. 진공이 당겨지면 회전을 시작하십시오. 고기를 권장 시간 동안 (일반적으로 15-30 분, 기계와 고기 유형에 따라) 방출하십시오. 육류가 액체를 흡수하고 색을 바꾸는 것을 알 수 있습니다.
5. 육포를 말리기 : 텀블링이 완료되면 고기를 제거하십시오 고기 텀블러 . 그것을 헹구지 않아도됩니다. 종이 타월로 표면에서 과도한 액체를 두드리십시오. 탈수기 랙 또는 오븐 격자에 스트립을 배열하여 적절한 공기 순환을 위해 각 조각 사이에 공간이 있는지 확인하십시오. 육포가 건조하고 유연하지만 부서지기 쉬울 때까지 기계의 지침에 따라 탈수하십시오.
사용 a 고기 텀블러 육포 제작은 게임 체인저입니다. 그것은 당신의 수제 육포를 좋은 것에서 진정으로 전문적인 품질로 향상시켜 시간과 노력의 일부로 우수한 맛과 질감을 제공합니다.
