소 가축 효율성, 안전 및 인도적 관행 준수를 보장하기 위해 설계된 일련의 신중하게 제어 된 단계를 포함합니다. 이러한 과정은 동물에 의해 동물에 대한 스트레스를 최소화하고 안전하고 고품질의 고품질 고기의 생산을 보장하기 위해 정부 기관에 의해 규제됩니다.
소 도축 과정
소의 학살은 일반적으로 이러한 주요 단계를 따릅니다.
1. 조감제 취급 및 검사
소비에 도착하자 소는 치열한 사전 검사 검사를받습니다. 여기에는 동물이 건강하고 인간 소비에 적합한 수의 수의사 검사가 포함됩니다. 아프거나 다친 동물은 분리되어 별도로 처리됩니다. 이 단계에서 동물은 물에 접근 할 수있는 펜으로 유지되며 때로는 체류 기간에 따라 먹이를 먹습니다. 목표는 고기 품질에 부정적인 영향을 줄 수있는 스트레스를 최소화하는 것입니다 (예 : "어두운 절단기"로 이어질 수 있음). 스트레스가 적은 움직임 기술을 포함한 적절한 취급이 가장 중요합니다.
2. 놀랍습니다
인도적 도살의 가장 중요한 단계는 놀랍습니다. 이것은 동물을 즉시 무의식적으로 무의식하고 출혈하기 전에 통증에 둔감하게 만듭니다. 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
캡 티브 볼트 충격 : 장치는 동물의 이마에 비 침투 또는 침투 볼트를 발사하여 즉각적인 무의식을 유발합니다. 이것은 소에 가장 널리 사용되는 방법입니다.
전기 충격 : 크기로 인해 상업용 도살장의 소에는 덜 흔하지 만 동물의 뇌를 통해 전류를 통과시켜 무의식을 유발합니다.
동물의 즉각적인 붕괴, 리듬 호흡의 부재 및 각막 반사가 부족하여 효과적인 놀라움을 확인합니다.
3. exsangaination (출혈)
기절 한 직후, 동물은 하나의 뒷다리에 의해 들어오고, 엑스 언어 (출혈)가 수행됩니다. 자격을 갖춘 연산자는 목의 경동맥과 경정맥을 절단하기 위해 정확한 절개를합니다. 이 급격한 혈액 손실은 뇌사로 이어지고 시체에서 혈액을 완전히 제거 할 수있게되며, 이는 육류 품질과 보존에 필수적입니다. 이 단계는 동물이 의식을 회복하는 것을 막기 위해 놀랍게도 빨리 발생해야합니다.
4. 스키닝과 evisceration
출혈이 완료되면 시체는 스키닝 영역으로 이동합니다. 핸드 툴과 기계식 숨기기 풀러의 조합을 사용하여 숨은 숨기기가 신중하게 제거됩니다. 이 과정은 시체를 손상시키지 않고 숨은 오염을 방지하기위한 기술이 필요합니다.
스키닝 후에는 Evisceration이 시작됩니다. 내부 기관 (내장)은 복부 및 흉부 공동에서 제거됩니다. 이 단계는 위생 및 식품 안전에 중요합니다. 붉은 오프팔 (심장, 간, 폐) 및 녹색 (소화관)이 분리됩니다. 소화관은 일반적으로 오염을 최소화하기 위해 손상되지 않습니다.
5. 사후 검사 및 트리밍
퇴거 후, 시체는 수의사 또는 훈련 된 고기 검사관의 철저한 사후 검사를받습니다. 그들은 질병, 이상 또는 오염의 징후에 대해 기관과 시체를 조사합니다. 용의자 부품은 정죄 또는 손질됩니다. 이 검사는 육류가 건강에 좋고 인간 소비에 적합하도록합니다.
6. 분할 및 세척
그런 다음 시체는 밴드 톱을 사용하여 백본을 두 개의 반쪽 (측면)으로 분리합니다. 이것은 냉기와 추가 처리를 용이하게합니다. 분할 직후, 시체 반쪽은 고압 식수로 세척하여 남아있는 오염 물질, 혈액 또는 뼈 먼지를 제거합니다.
7. 냉각
빠르고 효과적인 냉각은 육류 품질과 안전에 중요합니다. 분할 시체는 냉각기로 알려진 큰 냉장 장치로 이동하여 고기의 내부 온도가 점차 안전한 수준 (일반적으로 7 ° C 또는 45 ° F 미만)으로 점차 감소됩니다. 적절한 냉각은 박테리아 성장을 억제하고, 엄격한 모티스 해상도를 통해 육류 부드러움을 향상 시키며, 유통 기한을 연장시킵니다.
8. 추가 처리
차가운 후, 시체 반쪽은 제조 또는 뼈 방으로 이동합니다. 여기서 숙련 된 정육점은 측면을 원시 컷 (예 : 척, 리브, 허리, 라운드), 하위 프라이팬 컷, 궁극적으로 소매 컷 (스테이크, 로스트, 갈은 소고기)으로 분해합니다. 이 단계는 종종 과도한 지방과 뼈를 다듬는 것을 포함합니다. 시장 요구에 따라 일부 삭감은 연삭, 포장 또는 전문화 된 노화와 같은 추가 처리를 거칠 수 있습니다.
가축 도축 과정 전체는 규제가 많고 기술적 인 운영이며 각 단계는 동물 복지, 식품 안전 및 제품 품질을 보장하는 데 중요한 역할을합니다. 기술의 지속적인 발전과 엄격한 위생 프로토콜에 대한 준수는 현대의 비부 바토에서 가장 중요합니다.
