진공 텀블링은 육류 섭취에 혁명을 일으켜 전통적인 몰입보다 훨씬 빠르고 효과적인 방법을 제공했습니다. 이 기술은 진공 환경과 기계적 작용을 사용하여 육류 섬유를 열어 매리 네이드와 소금물이 깊고 균일하게 침투 할 수 있도록합니다. 결과는 향상 향상,,, 부드러움 향상, 육신 증가 및 전반적인 제품 수율이 향상됩니다.
진공 텀블링의 과학
핵심적으로 진공 텀블링 압력 차동 및 기계적 마사지를 활용합니다. 언제 a 진공 텀블러 내부로 당겨지면 고기의 모공과 근육 섬유에서 공기가 추출됩니다. 이로 인해 섬유가 팽창하게됩니다. 텀블러가 회전함에 따라 고기가 부드럽게 들어 올려 떨어지면서 넓은 섬유에 매리 네이드를 더 잘 작동시키는 마사지 작용을 만듭니다.
진공이 방출되면 (또는 간헐적 진공주기 동안) 고기 외부의 압력이 내부보다 높아져 매리 네이드가 근육 구조로 깊게 강화됩니다. 이 "스폰지와 같은"효과는 흡수를 극적으로 가속화합니다. 동시에, 기계적 작용은 결합 조직을 분해하여 부드러움을 증가시키고 표면으로 염-수용성 단백질을 추출하는 데 도움이된다. 이 단백질은 수분을 결합하고 고기의 물 보유 용량을 향상시키는 데 중요한 역할을하며, 이는 맛있는 최종 제품으로 이어집니다.
진공 텀블링을위한 이상적인 육류
진공 텀블링은 대부분의 육류에 도움이 될 수 있지만 일부 유형과 컷은이 방법으로 진정으로 빛납니다.
가금류
닭 그리고 칠면조 진공 텀블링의 우수한 후보입니다. 닭 가슴, 허벅지, 심지어 전체 닭도 빠르고 철저한 젖을부터 혜택을받습니다. 이 방법은 균일 한 풍미 분포를 보장하고 종종 가금류 컷의 부드러움과 육안을 크게 향상시킵니다. 그릴, 로스팅 또는 볶음을 위해 닭고기를 준비하는 데 특히 효과적입니다.
돼지고기
다양한 돼지 고기 컷은 진공 폐쇄기, 특히 다음과 같은 응용 분야에서 매우 잘 반응합니다. 말린 고기 , 햄 , 그리고 갈비 살 . 컷처럼 돼지 고기 어깨 (엉덩이) , 돼지 고기 허리, 심지어 개별 돼지 고기도 변형 될 수 있습니다. 텀블링 액션은 더 강한 돼지 고기 컷을 부드럽게하는 데 도움이되며 소금물과 조미료가 깊이 침투하여 담배를 피우거나 느리게 조리하거나 굽는 등 엄청나게 맛이 좋고 촉촉한 결과를 초래합니다.
소고기
쇠고기의 경우 진공 텀블링은 다양한 응용 분야에서 풍미와 부드러움을 향상시키는 데 매우 효과적입니다. 특히 인기가 있습니다.
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육포 : 매리 네이드의 빠른 흡수는 전체적으로 깊은 맛을 보장하며, 이는 육포에 중요합니다.
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스테이크 : 일반적으로 스튜 고기와 같은 강력한 컷을 부드럽게하는 것은 아니지만 (도움이 될 수는 있지만) 진공 텀블링은 풍미를 더 얇은 스테이크 또는 빠른 요리를위한 것들에 빠르게 주입 할 수 있습니다.
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로스트 : 큰 컷을 위해 라운드 로스트 또는 리비 , 텀블링은 조미료와 입찰기를 분배하는 데 도움이 될 수 있지만 극적인 입찰에 관한 것이 아니라 풍미에 대한 것일 수도 있습니다.
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큐브 쇠고기 : 스튜 고기 나 카밥에 이상적이며 모든 조각이 균일하게 맛을 내도록합니다.
해산물
고기보다는 덜 일반적이지만 일부 해산물 확고한 물고기 필레 또는 새우 , 간단한 진공 텀블링으로 인해 과잉 처리없이 섬세한 매리 네이드를 주입 할 수 있습니다. 해산물이 더 깨지기 쉬우므로 조심해야합니다.
모든 고기에 대한 혜택
특정 유형에 관계없이 진공 텀블링은 보편적 인 이점을 제공합니다.
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더 빠른 마리 네이션 : 시간을 몇 시간 또는 며칠 또는 몇 시간 또는 몇 시간 동안 상당히 줄입니다.
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향상된 풍미 침투 : 매리 네이드는 표면을 코팅하는 것이 아니라 더 강렬하고 일관된 풍미 프로파일을 초래합니다.
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향상된 부드러움 : 기계적 작용은 근육 섬유와 결합 조직을 분해하여 더 부드러운 제품, 특히 더 강한 절단에 유리합니다.
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육신 및 수율 증가 : 단백질 추출 및 물 결합을 촉진함으로써, 진공 텀블링은 요리 중에 고기가 수분을 유지하여 맛있는 제품으로 이어지고 요리 손실을 감소시켜 수율이 높아집니다.
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일률: 고기 전체 배치에 걸쳐 매리 네이드와 조미료를 분포시킵니다.
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확장 유적 수명 : 진공 환경은 미생물의 성장을 억제하여 절인 제품에 대한 약간 긴 저장 수명에 기여할 수 있습니다.
결론적으로, 진공 텀블링은 고기 준비를 높이고 자하는 사람에게 강력한 도구입니다. 풍미를 빠르고 효과적으로 주입하고 질감을 향상시키는 능력은 가정 요리사와 상업용 프로세서 모두에게 귀중한 기술입니다. 더 맛있고 부드럽고 육즙이 많은 고기를 지속적으로 생산하려면 진공 텀블러는 고려할 가치가있는 투자입니다.
