가축 펜에서 슈퍼마켓 선반으로의 소의 여정은 위생, 동물 복지 및 효율성의 엄격한 프로토콜에 의해 관리되는 복잡한 다단계 프로세스입니다. 이 과정의 핵심은 현대입니다 가축 도축 선 , 전통적인 방법에서 크게 발전한 정교한 기술 시스템 및 통제 절차. 이 기사는 현대 내에서 주요 단계에 대한 전문적인 개요를 제공합니다. 쇠고기 가공 시설 안전하고 윤리적 인 제품을 보장하는 기술 및 모범 사례를 강조합니다.
1. 비판적인 첫 단계 : 인도의 놀랍습니다
처리가 시작되기 전에 동물의 윤리적 치료가 가장 중요합니다. 현대의 도축장 엄격한 인도적 취급 가이드 라인으로 운영되며, 이는 가축을 학살하기 전에 고통에 무의미하게 만들도록 요구합니다. 소를위한 가장 일반적인 방법은 캡 티브 볼트 스턴너 . 이 장치는 동물의 이마에 강력하고 치명적이지 않은 타격을 주어 즉각적이고 돌이킬 수없는 무의식을 유발합니다. 이 빠르고 통증이없는 충격은 치명적인 통제 지점으로, 동물이 후속 단계에서 스트레스 나 통증을 느끼지 않도록합니다.
2. 출혈 및 퇴적 과정
일단 기절하면 동물은 들어 올려 출혈 레일로 이동합니다. 이 스테이션에서는 단일의 정확한 컷이 경동맥과 경정맥을 절단하기 위해 이루어집니다. 엑스 언어 . 이 단계는 두 가지 이유로 필수적입니다. 동물의 죽음을 보장하고 시체에서 혈액을 배출하여 육류 품질과 보존에 필수적입니다.
출혈 후 도축장 워크 플로는 계속됩니다 내장 적출 프로세스. 자동화 된 유압 가죽 풀러를 사용하여 가죽을 제거하여 시체를 오염시키지 않고 피부를 근육에서 빠르고 효율적으로 분리합니다. 다음으로 내부 장기가 제거됩니다. 이것은 오염에 대한 "무관 용"정책을 가진 고도로 통제 된 단계입니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)와 같은 규제 기관의 검사관은 질병의 징후에 대해 장기 및 시체를 검사하여 건강한 동물 만 식품 공급망에 들어갈 수 있도록 현장입니다.
3. 시체 분할, 세척 및 냉기
Evisceration 후, 시체는 척추의 중심을 특수 톱을 사용하여 두 개의 반쪽으로 나눕니다. 현재 "측면"이라고하는이 반은 고압의 소독수로 철저히 씻겨진다. 일부 시설은 또한 유기산 세척을 사용하여 시체 표면의 잠재적 미생물 부하를 더욱 줄입니다.
식품 안전을위한 최종적이고 가장 중요한 단계는 차갑습니다. 쇠고기 측면은 "핫 박스"또는 냉각기로 알려진 대형 냉장 장치로 이동합니다. 박테리아의 성장을 억제하고 근육 조직을 설정하려면 빠른 냉각이 필수적입니다. 목표는 시체의 내부 온도를 특정 기간 내에 보통 24 시간 내에 안전 범위 (일반적으로 40 ° F 또는 4.4 ° C 미만)로 가져 오는 것입니다.
4. 도보에서 제작까지 : 마지막 단계
쇠고기 측면은 제대로 차가워지면 제작 또는 "절단"방. 이 영역은 일반적으로 초기와 분리되어 있습니다 살인 바닥 , 숙련 된 정육점은 쇠고기의 큰면을 작고 시장성있는 컷으로 분해합니다. 측면은 먼저 원시 컷 (예 : 척, 갈비뼈, 허리, 둥근)으로 나뉘어지고, 그 후 소비자가 인식하는 스테이크, 로스트 및 지상 쇠고기 제품으로 추가로 처리됩니다.
이 전체 워크 플로에서, 오염을 최소화하는 데 중점을 둡니다. 위험 분석 및 비판적 제어 지점 (HACCP) 체계. 모든 단계는 초기 충격에서 최종 포장에 이르기까지 잠재적 인 제어 지점이며 엄격한 모니터링 및 테스트가 적용됩니다.
결론적으로, 현대 소 처리 라인 효율성, 안전 및 동물 복지에 대한 업계의 헌신에 대한 증거입니다. 기술, 전문 지식 및 엄격한 규제의 신중한 오케스트레이션은 고품질과 소비에 안전한 최종 제품을 보장합니다.
